“六不用”韭菜

学名与商品名：韭菜。别称：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜、山韭。

生物学特征：百合科葱属，多年生宿根草本植物；须根系，没有主侧根之分；茎分为营养茎和花茎；一、二年生营养茎短缩变态成盘状，称为鳞茎盘；叶片簇生，短缩茎上，扁平带状，分为宽叶和窄叶；伞状花絮。叶、花葶和花均可作蔬菜食用。

栽培方式：弘毅生态农场韭菜采用“六不用”技术栽培而来，即生产过程中不使用农药、化肥、除草剂、地膜、人工合成激素与转基因种子；将传统耕作方法与现代生态管理技术相结合，顺应节气、杜绝反季节栽培；利用发酵的牛粪（农场自繁肉牛）作为有机肥，取代化肥，避免商用有机肥可能出现的重金属残留；利用物理+生物方法防虫；利用人工手段除草，杜绝农药和杀虫剂，最终实现韭菜“零农残”。某著名国际组织对弘毅生态农场韭菜抽样检测，没有检测出农药残留。

弘毅“六不用”韭菜不含下列化学成分

?农药残留韭菜种植过程尤其反季节种植中病虫害较多，为防治韭蛆、灰霉病等病虫害要使用农药，韭菜很容易出现农药残留。然而，弘毅生态农场采取生态办法种植，从源头杜绝了农药使用。因六不用韭菜无农残，食用后无“烧胃”（即轻度中毒）现象。

?蓝矾不法商贩为使韭菜保持鲜绿色的卖相，可能会使用蓝矾。蓝帆属工业原料，学名叫做“五水合硫酸铜”，其中发挥作用的为铜离子。人体过量摄入可能导致铜中毒，铜离子的毒性主要是与红细胞结合，使红细胞发生破裂。另外，硫酸铜可以引发眼中的消化道反应，导致呕吐等症状，国家明确禁止在食品中添加。

?塑化剂是一种高分子材料助剂，也是一种环境环境激素。塑化剂种类繁多，最常见的品种为DEHP。DEHP化学名邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯，其作用机理类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟。DEHP对幼儿带来的潜在危害高于成人，尤其对分泌系统和生殖系统有一定影响。

营养成分与功效：?补肾温阳：韭菜性温，味辛，助阳。?益肝健胃：韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能?行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸闷等症。④润肠通便：韭菜含有大量纤维素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

烹饪方法：韭菜的烹饪方法很多，常见有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐皮、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪血、韭菜盒子、韭菜水饺、韭菜鸡蛋饼、韭菜馅饼等。

温馨提示：?韭菜中的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力，但硫化物预热易挥发，因此烹调时需急火快炒起锅，加热过火易失风味。?阴虚内热及目疾患者忌食。?不宜与菠菜、白酒、牛奶、蜂蜜同食。

图1长势良好的六不用韭菜，可见松软的土壤与有机肥块。

图2弘毅六不用韭菜的根部

图3露天栽植的弘毅韭菜种群

图4弘毅六不用韭菜外观

图5割韭菜

图6某著名国际组织对弘毅韭菜等蔬菜产品检测情况，其中生态果蔬样品取自弘毅生态农场，在该农场蔬菜样品中没有检测到农残。

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蒋高明主编

蒋高明，山东平邑人，中国科学院植物所研究员、中国科学院大学教授、弘毅生态农场创始人