大到宇宙中的星体，小到摸不着看不见的微观粒子粒子，构成了千姿百态的物质世界。各种物质之间存在着多种相互作用，也不断发生着变化。化学主要是从物质变化的角度来研究大千世界纷繁复杂的事物和现象。在初中阶段，我们通常以是否“生成其他物质（新物质）”做为分类标准，把“变化”主要分为物理变化和化学变化。没有生成其他物质（新物质）的变化叫做物理变化；生成其他物质（新物质）的变化叫做化学变化，又叫做化学反应。水气化变成水蒸气、水蒸气液化变成水、水结冰、冰融化，这些变化都是物理变化，因为冰、水、水蒸气之间的转变仅仅是物态发生了变化，成分依然是水，正如诗人所说“冰是睡着的水”,在变化的过程中没有生成其他物质（新物质）。
白炽灯发热、发光是物理变化，因为白炽灯是根据热辐射原理制成的电光源，在灯丝上把电能变成热能再把热能变成光能，在这个变化过程灯丝并没有变成其他物质。
蓝色块状的胆矾（硫酸铜晶体）被研磨成粉末状、金块被锻打成金箔、玻璃杯破碎，这些变化都是物理变化，在上述变化中虽然物体的形状发生了变化，但物质本身的组成成分却没有改变、没有生成其他物质（新物质）。
葡萄榨成葡萄汁是物理变化，那么葡萄酿成葡萄酒是什么变化呢？葡萄变成葡萄酒的过程中会产生一种能让人“醉”的物质，那就是酒精。这个变化过程中生成了其他物质（新物质），所以是化学变化。同理，酿醋、酿制酸奶也是化学变化。
食物腐败变质是化学变化。从通俗的角度来说，新鲜的水果对人体有益，腐烂的水果吃了之后会使人生病甚至中毒，在腐败变质的过程产生了对人体有害的物质。从科学角度来说，食品腐败变质主要是食品中蛋白质、糖类、油脂等被微生物代谢分解的过程。
食物腐败变质是化学变化。从通俗的角度来说，新鲜的水果对人体有益，腐烂的水果吃了之后会使人生病甚至中毒，在腐败变质的过程产生了对人体有害的物质。从科学角度来说，食品腐败变质主要是食品中蛋白质、糖类、油脂等被微生物代谢分解的过程。
氢气燃烧是化学变化，因为在燃烧的过程中氢气与氧气反应会生成水，对于氢气、氧气来说“水”就是其他物质（新物质）。同理木炭燃烧、天然气燃烧、酒精燃烧都是化学变化。
物理变化和化学变化有着本质的区别，但又常常联系在一起，物质发生化学变化时常常伴有物理变化。例如，蜡烛燃烧时，先是石蜡熔化，继而气化，这是物理变化；石蜡蒸气燃烧是化学变化。
作者：张旭忠
责任编辑：钱琪莹
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