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铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。
另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。
不过，查阅文献后发现，在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是此物有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。
铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在“食品安全国家标准GB-”中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。
根据我国食品添加剂标准GB-，它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的，并没有绝对禁止在食品中用。
所以，吃染色小葱中毒，可能性不大。
仅仅为了保持葱的颜色，添加或浸泡硫酸铜溶液是不合法的。如果真的买到了染色小葱，也不要太担忧，放在水龙头下用活水连续冲洗。当然，最好的是要避免买到染色小葱，下面这几招让你轻松分辨染色小葱！
3如何识别染色果蔬？虽然经过处理的染色蔬菜对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。所以，在生活中我们要学会识别染色果蔬，尽量不要买到这类产品。
正规场所购买建议到大超市和商场购买，保险系数比较大。
一擦二刮三削皮颜色过于鲜亮的果品和蔬菜要引起注意，可采用一擦二刮然后削皮吃的办法来预防。譬如，买橙子时若发觉红色不太明显，可用指尖轻刮下橙子皮，一般蜡质会被刮下一些，若有色，最好别买。
摸表面染过色的果蔬，表面摸起来黏黏的；没染色的摸起来比较自然。
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