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首先先掌握学习烧烤的3个基本技能！

1.原料完全除冰后即可烤：切记将备用原料冷藏。如果肉上仍然有冰残留，则必须在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。

2.适度火候：火被点燃后，当木炭变成红色且没有火焰上升时，温度是最佳的。放入铁网后，手掌离网约10厘米，约8秒钟后手掌感到灼热。这时，这是最好的热量，应避免高火烧烤。烧烤时，建议将铝箔放在铁网上。如果没有铝箔，则可以在滴油和起火时洒些水冷却。但是切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上！

3.尽量不要用竹串烤：不仅难以烘烤食物接头，而且火中的温度很高，但顶部是烧焦的。此外，有些人会学会在烧烤餐厅做饭。将不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受热水平不同，普通人很难知道烤制时间。最好单独烤制它们。必须经常翻面，检查食物是否已烤熟，并在烤熟后将其迅速收起，以免烤焦烤过头。

通常，以这种方式烧烤食材，类似于火锅肉的切片非常容易熟。当火保持在上述最佳温度下时，翻转约10秒钟，约5至6次，然后在肉完全变色时可以吃了。如果它是一块厚实的肉，例如牛肋骨，则每20-30秒转动一次。请勿将其转动超过1分钟，要不然变焦！如果肉是新鲜的，最好大约烤7分钟。

铝箔烤方法：

实际上非常简单，不易烧焦，但是请放心，别急于求成看结果，总是打开看看烤制状况。只要每隔10分钟检查一次，看裂纹是否冒烟。如果是这样，则意味着菜品已经ok。定期检查，否则里面烧干就不好吃！

香肠：建议用竹签在香肠中插入一些孔，以使热量进入内部。因为香肠很稠，所以每40秒转动一次。当竹棒可以快速插入香肠时，即煮熟。香肠有很多脂肪。建议将它们放在烤架的边缘并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懒得照顾香肠，可以先蒸香肠，然后用木炭火加热。

秋刀鱼：必须在铝箔上烤以确定其是否完全煮熟。除了将其翻动约1分钟外，用铝箔烤可以保留渗出的肉汁。当鱼肉旁边的肉汁嘶嘶作响时，就意味着它已经烤熟了。

玉米：必须在最佳温度下烘烤。没有火焰，但是温度足够，表面不会被燃烧。此时请勿刷烧烤酱，否则将很难区分成熟度。当玉米粒膨胀并变成饱满的金褐色时，表明它已经被烘烤。此时，用酱油或奶油刷一下，然后放入烤炉中使其加热15秒钟。

鱿鱼：鱿鱼肉厚实。最好在烧烤之前将其烫一下，以免烧烤失败并造成浪费。烧烤之前，切开腹部并将其翻过来，在左右两侧插入竹签，以便将鱿鱼摊开。翻面，烧烤直到鱿鱼香气散发出来也可以食用，这样更加方便。

烧烤指南须知

1、烤串穿串方法

首先将要烧烤的肉类和蔬菜洗净，然后将其切成方形肉条，根据当地的市场价格定价；

鱼去鳞后，去掉肠，清洗肠，切成12厘米长的块或不限长度的整条鱼刺穿未加工的然后，将竹棍磨成串状：将肉磨成T形：鱼和茄子之类的大串，每串用两根棍状

2、烤制步骤

1.生火：清洁烧烤架并将其放下（烧烤食物之前，在烧烤架上刷一层油以防止食物粘在架子上。用铁刷清除任何地方的烧烤架上的残留物。时间，并保持烧烤架清洁，以免影响食物的风味），加入木炭（最好的燃料是木炭，尽量不要使用化学木炭。木炭烧烤食物的特殊风味来自于当木炭很热时要烧烤，所以要选择木炭，这是享受美味食物的基础，优质木炭一般会燃烧很长时间，并且燃烧强度高，木炭最好选择分支部分，不要使用整个块茎，否则将不易点燃。点燃时，取一包5粒火种，一次放入5粒。木炭燃烧成透明和炽热时，将其压平以烘烤。木炭表面未完全燃烧，请勿着急烘烤，否则很容易弄脏食物并使其变暗）将木炭充分燃烧，然后用钳子将木炭切成厚度为2厘米的火层。

2.烧烤：将烤串放在火炉上，直接在所有肉和肋骨上刷油（两面），并在适当的时候将它们翻过来。烤串看起来像油腻的气泡在滚动，颜色变成白色和黄色，表明它们已经成熟。鸡肉应烤至炸熟为止。鸡翅被烤成褐色。烤鸡腿，同时用小刀刷油，直到油变成棕色。里面没有血液溢出。成熟。烘烤时间应根据火的大小和串的种类确定，但不得燃烧。烧烤时刷油，并在食物成熟90时及时撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。

3.对于蔬菜，将the子放在炉子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻过来翻过来的茄子和其他烤软烤黄，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放几秒钟。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，猪油等。

4.刷子沾上油渍后，擦去气缸上多余的油，刷子不会掉入火中并散发出油烟。附件：飘香调料1.配料：腌辣椒g，芝麻糊g，花生酱g，辣椒油40g，蒜仁g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鲜1号一包，鸡肉克本质上，糖20克，精制盐40克。2.首先将腌制的辣椒切碎，将蒜瓣去皮并捣碎。3.将芝麻糊，花生酱，细大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鲜1号，鸡精，白糖，精制盐等放入瓷器中并充分混合。

5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后将其倒入瓷汁中并盖上盖子，放凉后再次品尝。如果太咸，则放一些糖和味精，再加些盐和飘香酱即成。

三、烤制方法技巧

烤肉片：切成薄片的肉可以在3分钟左右内煮熟，并且不应烤太久，否则，肉会变硬或烧焦，并且不好吃。猪肉必须煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否则会破坏肉的嫩度。

海鲜和鱼类：烧烤蛤and和鱼片时，最好用箔纸包起来，这样不容易烧伤鱼皮，而且容易保存美味的汤。烘烤约2至3分钟，将鱼片抬起并准备食用。

热狗，香肠等：尝试使用小火。除蔬菜外，最好将它们放在锡纸盒中，并使用阴燃的方法烧烤。火越强越好。

四，主要技能

“直接烧烤”和“间接烧烤”您可能会问：

烧烤不只是将肉和其他食物放在火上吗？不可以，欧式烧烤可以烹制，炖，烤，炸等。“燃烧”属于明火烧烤，也称为直接烧烤。其他类型称为间接烧烤。

A.直接烧烤①将木炭放在烤架木炭架的中央。②将蔬菜和肉类放在烤架的中央，然后直接烧烤。

B.间接烧烤①将木炭点燃并放在碳架的两端。②将肉类蔬菜放在烤架的中间。③盖好炉盖，用风门调节热量，并通过抽烟和炖煮食物。

普通食物的烧烤时间和温度受到控制。烧烤食物的质量受许多因素的影响，例如烧烤时间的长短，热量的控制，烧烤设备的选择甚至当时的环境。为了达到最佳的烧烤效果，上述因素不容忽视，尤其是控制烧烤时间和热量是关键。通常，间接烧烤法比直接烧烤法花费更长的时间。

组装，点火和烧烤的基本步骤首先准备组装烧烤架的零件和碳材料，然后按照说明组装烧烤架，支架和外壳，然后燃烧烧烤木炭

1.在木炭网格上铺一层木炭将其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃剂，并使木炭充分吸收约一分钟。

2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时添加烤网。燃烧10-15分钟后，此时将木炭均匀铺开，将手放在烤网上，手会感到灼热。

3.将需要烧烤的食物均匀地放在烤网的中央，并努力均匀加热所有地方的食物。

在烧烤期间，根据需要调整食物的位置，以使所有部件均匀受热。大而厚的食物（例如牛排）应在一侧烧烤，然后在另一侧烧烤，否则将难以烧烤并可能被燃烧。