跟大家分享一个近期蛋品投诉的案例：一消费者对包装上印有“无铅皮蛋”的蛋企进行投诉，有关部门受理此次投诉后并对该企业开出了罚单（为保护企业名誉具体案例不予公布）。

案例上蛋企错在哪？为什么会“吃“”这样的罚单呢？

皮蛋的无铅的概念，本身就是语法错误和认知误导。我们日常食物很多都会含有重金属，只要含量在可控范围内不超标，就不会影响人民的身体健康，蔬菜（叶菜类吸收空气中的铅成分，一般汽车尾气等），鱼、肉、豆腐等食品标准0.5毫克/千克以下，鲜蛋自身就含有微量的铅，所以腌制后皮蛋含铅就是合理的，所以宣传“无铅皮蛋”就是错误。

“无铅工艺”的皮蛋才是正解，因为传统的皮蛋加工配方中加入了“黄丹粉”氧化铅，它可以使皮蛋成熟后堵塞毛孔，调节料液的渗透压便于长期浸泡收心，而不让蛋白伤碱液化现象，传统有铅工艺标准中规定铅含量为3毫克/KG以下。

新的皮蛋国家标准从年12月起正式实施。新国标要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，皮蛋的含铅量必须在0.5毫克/千克以下，这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。

我国原来的皮蛋国家标准，是允许在生产企业进行含铅加工，所以传统的皮蛋加工配方中都普遍加入了重金属。从一九八五年起，我国蛋品受出口产品（如美国）国家的要求，严格控制蛋品中重金属含量，有铅工艺的产品在出口时显示全部超标。自此天津、湖北、湖南等多地开始科研立项，研究无铅工艺加工皮蛋，次年就有研究结果。后续通过实验、批量生产到大规模推广。九十年代初，基本上以硫酸铜为主导的工艺就取代了氧化铅，GB/T-版修改后就正式不允许使用氧化铅。此次新国标删除了有铅加工工艺规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，设定工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等来代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的高度。

有了新的国标制约，市场上的皮蛋都是“无铅工艺”生产的，大家也可以放心食用。

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