部分来源：山东电视生活频道（sdtv）
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泥芹有宿根，一寸嗟独在；
雪芹何时动，春鸠行可脍。
如今越来越多的人也喜欢吃芹菜了，
但是市面上却出现了根部变蓝的芹菜。
这是怎么回事呢？
芹菜经过蓝矾处理，
就会出现变色现象。
蓝矾的化学名叫五水硫酸铜。具有催吐，祛腐，解毒；治风痰壅塞，喉痹，癫痫，牙疳，口疮，烂弦风眼，痔疮，肿毒的功效并且有一定的副作用。胆矾中主要成分为硫酸铜，误服、超量均可引起中毒。硫酸铜能刺激传人神经的冲动经迷走及交感神经传导至延髓的呕吐中枢。由于反复剧烈的呕吐，可致脱水、和休克，同时损害胃粘膜，甚至造成急性胃穿孔。
经过蓝矾处理的芹菜，
哪怕保存一周以上，
都不会出现缺水变蔫、变黄的情况。
蓝矾在蔬菜保藏的过程当中，
是不允许使用的，
但是一些小商贩为了让蔬菜长久保存，
就会过量地添加蓝矾用来保存蔬菜。
如何判断是否买到了
用蓝矾处理过的芹菜呢？
可以把买到的芹菜，
泡在清水里十分钟，
然后在泡过芹菜的水里加入牛奶，
如果出现了絮状物，
就说明买到了用蓝矾染色的芹菜。
芹菜可以分为三种：
西芹、南芹菜、北芹菜。
西芹是进口过来的，口感好，水分多，非常爽脆，可以生吃；
南芹菜来自南方，南边湿润，水分多，因此南芹菜也叫水芹、香芹，香味比较大；
北芹菜来自北方，北边干旱，水分少，所以北芹菜也叫旱芹。
在三种芹菜中口感最差，芹菜味也是最重的。但是北芹菜的功效比较大，所以北芹菜也叫药芹。
调节血压效果最好的是北芹菜。
如何挑选芹菜呢？
1、看颜色。正常的芹菜是鲜绿色，如果芹菜颜色过于鲜亮，尽量不要购买，翠绿色才是正常的。如果是墨绿色也不太好，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很差。
2、正常的芹菜一般从根部到上端都是笔直的，如果是用过蓝矾的芹菜，根部就会偏粗大一些，同时仔细看，根部会有一些蓝色的粉末残留。
3、正常的芹菜有一种辛香的芹菜独有的气味。如果有刺鼻气味，或者别的气味就不要购买了。
4、看叶子。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
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