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豆浆+油条是很多人的早餐标配，但最近一个消息，让小编这个豆浆配油条的忠实粉丝很慌张......

12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了市场上包括肯德基、麦当劳、永和大王等29家人气油条店的《油条消费体察情况》，结果显示多数油条并不合格。

网红餐饮店油条铝超标9倍

我国《食品添加剂使用标准》规定，铝的残留量要≤mg/kg。调查中有11件宣称“无矾”的油条都含铝，其中铝含量最高达到mg/kg。

看到这里，你们是不是跟小编一样，有这个疑惑：油条里面为什么要加明矾？

我们先来说说油条的简单制作原理：大家都知道，做包子的时候一般是需要发酵的，也有人会选择发酵过夜，这样第二天做出来的包子就很蓬松，其实是因为里面有了很多的气孔。我们在外面看到别人做油条，好像就是把面条放进油锅里面炸就行了，其实这个面条就是发酵加工过的。

发酵的原理：

发酵的目的就是让酵母菌（加入的酵母粉里面有）在面粉中制作出二氧化碳，二氧化碳是气体，所以会让面团变大。除了酵母菌，还需要二氧化碳的原材料之一——碳元素，碳元素哪里来呢？

其实是小苏打，小苏打的分子式是碳酸氢钠NaHCO3，里面就有个C，酵母和小苏打加进去，在面团里面制造二氧化碳。再用这样发酵过后的面团放到油锅里面炸，就能吃到好吃的油条了。看看原料，主要是面粉、酵母粉和小苏打。

再来看看明矾的化学式：十二水合硫酸铝钾KAl(SO4)H2O，就知道，里面有水、K钾、AL铝和硫酸跟离子，硫酸根的存在使它显酸性。K是无毒的（适量情况下，属于日常所需的元素），AL吃多就会有一些毒性了。这就是为什么不能吃明矾做的油条。

明矾在这里有什么作用呢？

小苏打和明矾在一起，遇到加入的水，就会产生二氧化碳。所以说加明矾的目的和加酵母粉的目的一样，都是为了制造二氧化碳。

那么，为什么外面卖的都要加明矾，而不用酵母粉呢？

酵母粉属于微生物酵母发酵，反映很平缓，而明矾和小苏打的反应速度相比酵母粉快很多，这样的话，一些早餐店为了省时间，采用了明矾替代酵母粉的办法。

小编建议，尽量少在外面吃油条，如果是自己做的话，记得使用酵母粉和小苏打混合来做，这样就是我们日常所说的自制无铝油条的方法啦~

编辑：林大象