最近在市场上看到一批小白菜（也称筷菜）上面有好多蓝色斑块，从菜叶到菜根均布满了蓝色斑点。问菜商说，这些蓝色斑点是保鲜剂，没有任何危害。真的如商家所说吗？用这些化学物质来保鲜到底安全不安全呢？
绿叶蔬菜上的蓝色斑点是什么东东？
查阅相关资料你就会发现，这些蓝色物质是硫酸铜配制的波尔多液，近几年有很多菜商都用它来为蔬菜保鲜。波尔多液中含有的硫酸铜经常被用于植物标本的护色，其具有保鲜和染色的作用，这是铜离子和叶绿素作用的结果。因此用波尔多液浸泡后的蔬菜颜色会更艳丽些。目前含有硫酸铜的波尔多液经常出现在韭菜、芹菜、小白菜（筷菜）、红黄绿彩椒、小油菜等这些蔬菜中。
波尔多液一般为硫酸铜、生石灰、水按比例混合制成。硫酸铜为蓝色粒状晶体，一般为五水化合物CuSO4·5H2O，俗名蓝矾、胆矾（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。在杀菌、农药、消毒、工业原料制作等领域被广泛应用。
波尔多液是果树上一种常用的农药，使用历史悠久，可以防治多种果树病害，也可用作杀菌剂，一般果实采收前15~20日不许喷洒；如果当作农药用在蔬菜中，按照规定，蔬菜在采收前一周左右的时间不许使用任何农药；但被当作保鲜剂用于蔬菜中，目前农产品质量安全法中并没有明确地提出可以使用的保鲜剂范围和剂量。因为相关部门没有标准和政策，市场抽检技术有限，存在漏洞，同时也并未发生急性中毒事件，所以一直未受到重视，于是这种现象在蔬菜市场上屡见不鲜。
波尔多液对身体有没有危害？
波尔多液的主要危害是硫酸铜对胃肠道有刺激作用，误食或过量食用可以引发严重的消化道反应，导致恶心、呕吐、胃灼烧感，严重者可出现呕血、黑便、血红蛋白尿等症状，对眼睛、皮肤也有刺激性。资料显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每千克体重mg。而对人来说，0.5g就可以引起呕吐，10g以上就可能致命。铜离子的毒性主要是与红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿、酱油尿等症状。
蔬菜上的蓝色波尔多液如何避免？
看：蔬菜颜色过于艳丽，根部有蓝色斑点、叶片上绿色不均匀的多数是问题蔬菜。
摸：用手摸蔬菜，在手上有蓝色残留的即是问题蔬菜。
闻：新鲜的蔬菜如果有金属味，或有其他刺鼻的异味，这种蔬菜有问题的可能性大。
浸泡：买回的蔬菜用水浸泡，水变为蓝色则说明含有波尔多液（硫酸铜是水溶性的）。
文=李广平
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